Kerti kemence építésének részletes útmutatója: alapoktól a használatig
Abban mindenki egyetért, hogy a kemenceépítés egyik legfontosabb mozzanata az alapjainak lerakása. Ez az a pont, ahol kellő odafigyeléssel rengeteg későbbi bosszúságtól óvhatjuk meg magunkat. A pont alapozás más néven tömb alapozás munkafolyamata. A kemencénk vagy kerti konyhánk méreteihez igazodva a négy oldalán 80-100 centiméter mélységű téglalap vagy négyszög alaptestet alakítunk ki. tehát az alapozási síkunk kialakításánál erre nagy figyelmet kell fordítani. Ezt követően az építményünk határait zsaludeszkával vagy padlóval körbezárjuk. Erre a célra megfelel a kátránypapír.
A kátránypapír újrahasznosított és organikus anyagokból készül, mint például préselt, újrahasznosított papírból vagy kartonpapírból, melyet kátránnyal itatnak át. A következő munkafolyamat, a hőszigetelt tűztér befoglaló szerkezet megépítése. A hőtárolásban komoly szerepe van a hőakkunak. A következő munkafolyamat a sütőlapunk kialakítása. Ez lehet csengő nagy méretű tégla, illetve samott tégla. Fontos még, hogy ez a munkafolyamatunkat megelőzze a téglák beáztatása. Lazább belső szerkezetük miatt jobban elviselik a hőterheléskor fellépő belső feszültséget mint a ma gyártott tömör téglák.
A múltban kézi erővel gyártották a téglát. A boltozatunk megépítése után kialakítjuk a beadó nyílást és beépítjük a belső ajtót (TÉVŐT). A kemenceszáj lezárására szolgáló eszköz. Nem kell befalazó karmot alkalmazni egyszerűen és praktikusan beépíthető. A boltíves samottfalazatba érdemes hőmérőt beépíteni, így figyelemmel tudjuk kísérni a kemencénk hőmérsékletét. A hőmérő egy beépíthető szondából és az ebbe illeszkedő mérő egységből áll. A belső ajtó kialakításával egyidejűleg külső ajtót is beépíthetünk Ez inkább dizájn elem, e nélkül is tökéletesen működik. Fontos eleme a jó működő kemencének a hőcsapda kialakítása. A kéményszáj 10 cm alacsonyabb legyen, mint a kemence tűztere, a láng megfordul, mielőtt távozik a kéményen át.
A beadó nyílás és az ajtókeretek beépítése után kezdjük a kémény falazását. A kéményépítés előtt a téglákat ki kell válogatni. Repedt, deformált kipattogzott téglák nem építhetők be. A kémény működése a huzat elvén alapszik. A kémény megépítése után visszatérünk a dongaboltozathoz. Miután ezt agyaghabarcsba falaztuk, biztosítani kell a vízzáró réteget. A donga ezután egy 10 cm vastag téglasorral folytatódik. felveszi a kemence formáját.
Elkészült a kemencénk, most egy nagyon fontos folyamat jön: a kiszárítás. A nyáron épült kemencék természetes úton is ki tudnak száradni a nyitott ajtón beáramló és a kémény kürtön távozó levegő kiszárítja. Két hét természetes száradás után 1-1,5 kg vékonyra vágott fával begyújthatunk kemencénkben és ezt naponta többször megismételhetjük. A kéményből távozó füstből látni lehet, mennyi gőzt tartalmaz /fehér füst/. A kemence hőmérséklete a bevitt tüzelőanyag mennyiségével szabályozható. Fontos megjegyezni, hogy a kemencék a fa minőségére,fajtájára nem érzékenyek.
Az agyag legegyszerűbb vizsgálata, ha egy maroknyi golyót gyúrunk belőle, ha ez a golyó egy kis nyomástól szétesik akkor nagyon sovány építésre nem alkalmas. Az ív lehet félkör, szamárhát ív, vagy éppen kosárforma is. A természetes padlástégla szépséget és nemességet sugároz. Magas hőállóságú előégetett agyag, színe a keverési arány függvényében sárga vagy vöröses lehet. Nyers anyagai az agyag, nyers kaolin és alumínium oxid ez egy szervetlen alumínium vegyület fehér színű por /timföld/ minimum harminc százalékban jelen van az összetevők között.
Az előállítása úgy történik, hogy a nyers masszát úgynevezett szalagprésben formálják, majd darabolják. Ezután addig szárítják amíg a nedvességtartalma nem haladja meg a hat százalékot. Kemence befoglaló szerkezete gondos lakatosmester keze munkája. Kemence tűztalaj samott téglából készül. A dupla boltozat 8+4 cm nagy méretű formára igazított téglából közét gyapot szigeteléssel/15 cm vastag/sütőtér előtétfala samott téglából, beadó nyílás téglából, donga boltozat fehér nemes vakolattal díszítve. A kemence nem csupán egy hagyományos sütőeszköz, hanem a vidéki élet egyik szimbóluma is. Ismerd meg, hogyan építhetsz saját kemencét, mire figyelj a használatánál, és milyen előnyei vannak a háztáji gazdaságban!
A kemence nem csupán egy sütőeszköz, hanem a vidéki élet szíve-lelke lehet. Hagyományos búbos kemence - Íves tetejű, vastag falú, kitűnő hőtároló képességgel rendelkezik. Mobil kemence - Kisebb, könnyen mozgatható, általában fémből vagy samott téglából készül. A kemence építésénél az első lépés a megfelelő helyszín kiválasztása. 1. 2. 3. 4. Felfűtés - Legalább 1-2 órával a sütés előtt kezdd el a felfűtést. Hőeloszlás - A kemence különböző részein eltérő lehet a hőmérséklet. Biztonság - Mindig ügyelj arra, hogy a kemence környéke tiszta és éghető anyagoktól mentes legyen.
A kemence építése és használata igazi élmény, amely gazdagabbá teszi a háztáji életet. Nemcsak ízletes ételeket készíthetsz benne, hanem egy közösségi térként is szolgál. Ha odafigyelsz a tervezésre, a megfelelő anyagok kiválasztására és a biztonságra, a saját kemencéd hosszú éveken át a család kedvence lehet. A kemence építésénél egy alapvető szabály az, hogy a kémény felé zárható legyen a tűztér egy ajtóval (dupla ajtós verzió) vagy egy kéménybe épített elzáró szeleppel. A külső formája lehet búbos, íves, szögletes, de a sütés szempontjából ez mindegy. Én általában dupla falúra építem a kemencét, amelynek kívülről íves a formája.
- Beltéri kemence: A beltérre épített szimpla falú kemence a lakásunk dísze lehet, és ez mellett kiegészítő fűtésre is használható. Amennyiben megfelelően fűtünk és tüzelünk benne, akkor egész nap egyenletes meleget biztosít még a tűz kialvása után is. - Kültéri kemence: A szabadba épített dupla falú kemence esetében a külső hőmérséklet (pl.: ősszel vagy télen) kevésbé hűti a kemence tűztér hőmérsékletét, ezért optimális a sütésre. A „búbos kemence” egy falazott kályha, csak a belső szerkezetét másként építjük meg, mint a kályhának. A lényege, hogy elsődlegesen a sütésre használjuk. Egy tűztér és más semmi, így a füstöt a füstjárat nélkül a kéménybe vezetjük. A samott tégla fő jellemzője, hogy magas hőmérsékleten is alaktartó, jó a hőtároló képessége, és méretpontos!
A samott tégla magas hőállóságú előégetett agyag, és (keverési aránytól függően) sárga vagy vöröses színű lehet. Előállítása során a nyers masszát szalagprésben formálják és darabolják. Addig szárítják, amíg a nedvességtartalma eléri a maximum hat százalékot. Ezt követően 1200-1250 fokon égetőkemencében kiégetik. Az öntöttvas edények nagyon jól és egyenletesen vezetik a hőt, és a hőtároló képességük is nagy. Sokáig melegen tartják az ételt. Az agyagedények az ételek elkészítésére, és tárolására egyaránt használhatók. Fontos, hogy használat előtt legalább egy órával vízben kell őket áztatni, hogy az edény magába szívja a nedvességet, és ez által az étel a kemencében finoman megpárolódjon.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, 3 db közepes nagyságú burgonya (megfőzve), ½ kocka élesztő (tejben felfuttatva), 1 teáskanál só. A hozzávalókat össze kell gyúrni, és meg kell keleszteni. Ha a tészta megkelt, ki kell nyújtani, és egy picit elő kell sütni (csak annyira hogy ne legyen nyers). Utána meg kell kenni tejföllel, amibe előtte tenni kell egy kis fokhagymát, sót és borsot. Az elősütött tejfölös tésztára ízlés szerint húsos szalonnát, vékonyra vágott lila hagymát, füstölt kolbászt, és reszelt sajtot kell szórni. Ha a sajt megpirul, akkor lesz kész!
Kemencében sült kenyér alap recept (3 db. Kovász: 60 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl. 1,5 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 csapott evőkanál só, 8-9 dl. A kenyérsütés előtt 1-2 nappal egy adag kovászt kell készíteni a kenyérnek. Az ehhez szükséges hozzávalókat össze kell keverni, dagasztani, és meleg helyen legalább egy napon keresztül keleszteni. Az ehhez szükséges hozzávalókat össze kell keverni, dagasztani, és meleg helyen legalább egy napon keresztül keleszteni. A hozzávalóit egy tálba tesszük. Először a lisztet kell átszitálni, majd hozzáadni a kovászt és a maradék hozzávalókat. Addig kell dagasztani, amíg a tészta szép fényes nem lesz, és elválik az edény falától. Ekkor konyharuhával le kell takarni és minimum 20 percig kell kelni hagyni. Ezután át kell gyúrni, majd újabb 1 órás kelesztés következik. A megkelt tésztát három egyforma darabra kell vágni és kerek cipókká formázni. Ezután ismét 30-40 perc kelesztés következik. Ha a kemence már kellőképpen felmelegedett akkor a parazsat ki kell húzni a szélekre, és kb. 5-10 perc szellőztetés után kezdődhet a kenyér sütése. Egy kevés lisztet kell a kemence közepére hinteni, és a kenyereket lisztes lapáttal becsúsztatni. A sütési idő nagy mértékben a kemence fűtöttségétől is függ. A kenyerek körülbelül 35-45 perc alatt sülnek meg. A kenyér színéről lehet tudni, hogy jók-e már a kenyerek.
Aligha van olyan ember, aki ne szeretne valódi tűzön süti és főzni és a szabadban étkezni. A kültéri kemence mellé építhető bográcsozó, grillező is. A kerti sütő mindig a megrendelő egyedi igényeit próbálja kielégíteni. A külső kinézete, stílusa is fontos esztétikai szempontból, mert ezek azok a tényezők amitől a kert díszévé válik. Nagyon fontos a praktikuma, és a használhatósága. (Roston sütés, platnin sütés, nyárson sütés, vagy éppen a bográcsban való főzés.) Nélkülözhetetlen, hogy a tűzállósága mellett a kerti sütőbe építendő anyagok (főleg amik a szabad levegővel érintkeznek) fagyálló anyagból illetve felülettel rendelkezzenek. A samott tégla önmagában nem fagyálló, viszont kapható olyan tűzálló habarcs ami kültérben használható, és így a samott tégla is fagyállóvá tehető. Az idő vasfoga kikezdi egy idő után a kerti sütőt, így javasolt a rendszeres karbantartása, viszont attól nem kell tartanunk, hogy szétfagy.
A kemence számtalan lehetőséget nyújt a sütés-főzés terén. A kemencék használata évszázadokra nyúlik vissza, és számos előnye van a modern konyhai berendezésekkel szemben. Az alábbiakban áttekintjük, hogy az építés során milyen munkafolyamatokat végzünk el, ezek mivel járnak, és mennyi időt vesznek igénybe. Az alapok megtervezése és az anyagok kiválasztása A kemence alapja stabil és erős kell legyen, általában betonból vagy téglából készítjük el. Az anyagok kiválasztása nagyon fontos, mivel azok határozzák meg a kemence tartósságát és a használati élettartamát.
Kemenceépítés fázisok
A kemence alapjának elkészítése Az alap elkészítése során először ki kell választani a megfelelő helyet a kertben. Az ideális hely egy sík és stabil talaj, amely a kemence súlyát el tudja viselni. Először meg kell határozni az alap méretét, majd ki kell ásni a földet. A földbe ásott gödörbe beton vagy téglák kerülnek, amelyeket megfelelően kell összeilleszteni és rögzíteni. A kemence kialakítása A kemence építése során figyelembe vesszük a helyi építési szabályozásokat, mivel egyes helyeken speciális engedélyeket kell beszerezni a kemence építéséhez. Miután elkészült az alap, kezdődhet a kemence kialakítása. A kemence belseje általában tűzálló dongákból készül, amelyeket speciális ragasztóval rögzítünk egymáshoz. Az ajtó acélból készült és hőálló bevonattal van ellátva. Az építés során ügyelünk a környezet érintetlenségére, a biztonságra, az anyagok minőségére és a helyi előírások betartása.
A kemence használata Miután elkészült a kemence, eljött az idő, hogy használni kezdje. A kemencében számos ételt lehet készíteni, beleértve a kenyeret, a pizzát, a sült húsokat és a süteményeket. A kemence használata előtt azonban fontos, hogy a kemence belsejét kitakarítsuk és felmelegítsük. Az első használat előtt legalább 24 órával ajánlott felmelegíteni a kemencét, hogy eltávolítsuk a nedvességet és az esetleges vegyi anyagokat. Ezután aztán nyugodtan élvezheti az ízletes ételeket, amelyeket ebben a hagyományos sütögetőben készített.
tags: #kemence #epites #erkely