Kemen ce építésének folyamata és a búbos kemence különlegességei

A kemence építésénél egy alapvető szabály az, hogy a tűztér felé zárható legyen a tűztér ajtóval (dupla ajtós verzió) vagy egy kéménybe épített elzáró szeleppel. A külső formája lehet búbos, íves, szögletes, de a sütés szempontjából ez mindegy. Én általában dupla falúra építem a kemencét, amelynek kívülről íves a formája. Beltéri kemence: a beltérre épített egyszerű falú kemence a lakásunk dísze lehet, és kiegészítő fűtésre is használható; ha megfelelően fűtünk és tüzelünk benne, egész nap egyenletes meleget biztosít a tűz kialvása után is. Kültéri kemence: a szabadba épített dupla falú kemence esetében a külső hőmérséklet kevésbé hűti a tűztér hőmérsékletét, ezért optimális a sütésre. A búbos kemence egy falazott kályha, csak a belső szerkezetét másként építjük meg, mint a kályhának. A lényege, hogy elsődlegesen a sütésre használjuk; egy tűztér és más semmi, így a füstöt a füstjárat nélkül a kéménybe vezetjük.

A samott tégla fő jellemzője, hogy magas hőmérsékleten is alaktartó, jó a hőtároló képessége, és méretpontos. A samott tégla magas hőállóságú előégetett agyag, és (keverési aránytól függően) sárga vagy vöröses színű lehet. Előállítása során a nyers masszát szalagprésben formálják és darabolják. Addig szárítják, amíg a nedvességtartalma eléri a maximum hat százalékot. Ezt követően 1200-1250 fokon égetőkemencében kiégetik. Az öntöttvas edények nagyon jól és egyenletesen vezetik a hőt, és a hőtároló képességük is nagy. Sokáig melegen tartják az ételt. Az agyagedények az ételek elkészítésére, és tárolására egyaránt használhatók. Fontos, hogy használat előtt legalább egy órával vízben kell őket áztatni, hogy az edény magába szívja a nedvességet, és ez által az étel a kemencében finoman megpárolódjon.

Hozzávalók példaképp egy kenyérsütéshez vagy étel készítéséhez: 50 dkg liszt, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, 3 db közepes nagyságú burgonya (főtt), ½ kocka élesztő (tejben felfuttatva), 1 teáskanál só. A hozzávalókat össze kell gyúrni, és meg kell keleszteni. Ha a tészta megkelt, ki kell nyújtani, és egy picit elő kell sütni (csak annyira, hogy ne legyen nyers). Utána meg kell kenni tejföllel, amibe előtte tenni kell egy kis fokhagymát, sót és borsot. Az elősütött tejfölös tésztára ízlés szerint húsos szalonnát, vékonyra vágott lila hagymát, füstölt kolbászt, és reszelt sajtot kell szórni. Ha a sajt megpirul, akkor lesz kész!

Kemencében sült kenyér alap recept (kenyérsütéshez): Kovász: 60 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl víz, 1,5 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 csapott evőkanál só. A kenyérsütés előtt 1-2 nappal egy adag kovászt kell készíteni a kenyérnek. Az ehhez szükséges hozzávalókat össze kell keverni, dagasztani, és meleg helyen legalább egy napon keresztül keleszteni. Amíg a kemence melegszik, össze kell állítani a tésztát. A hozzávalóit egy tálba tesszük, először a lisztet szitálni kell, majd hozzáadni a kovászt és a maradék hozzávalókat. Addig kell dagasztani, amíg a tészta szép fényes nem lesz, és elválik az edény falától. Ekkor konyharuhával le kell takarni és minimum 20 percig kell kelni hagyni. Ezután át kell gyúrni, majd újabb 1 órás kelesztés következik. A megkelt tésztát három egyforma darabra kell vágni és kerek cipókká formázni. Ezután ismét 30-40 perc kelesztés következik. Ha a kemence már kellőképpen felmelegedett, akkor a parazsat ki kell húzni a szélekre, és kb. 5-10 perc szellőztetés után kezdődhet a kenyér sütése. Egy kevés lisztet kell a kemence közepére hinteni, és a kenyereket lisztes lapáttal becsúsztatni. A sütési idő nagy mértékben a kemence fűtöttségétől is függ; a kenyerek körülbelül 35-45 perc alatt sülnek meg. A kenyér színéről lehet tudni, hogy jók-e már a kenyerek.

Alapvető előkészületek és gyakorlati megfontolások: Aligha van olyan ember, aki ne szeretne valódi tűzön sütni és főzni és a szabadban étkezni. A kültéri kemence mellé építhető bogracsózó, grillező is. A kerti sütő mindig a megrendelő egyedi igényeit próbálja kielégíteni. A külső kinézete, stílusa is fontos esztétikai szempontból, mert ezek a tényezők teszik kert díszévé. Nagyon fontos a praktikuma és a használhatósága. A samott tégla önmagában nem fagyálló, viszont kapható olyan tűzálló habarcs, ami kültérben használható, és így a samott tégla is fagyállóvá tehető. Az idő vasfoga kikezdi egy idő után a kerti sütőt, így javasolt a rendszeres karbantartása, viszont attól nem kell tartanunk, hogy szétfagy. A búbos kemence régen szinte minden ház, illetve konyha központi eleme volt, amely a téli hideg idején meleget biztosított a család számára, és olyan ételek készültek benne, mint a házi kenyér, hamuban sült pogácsa vagy a héjában sült krumpli. A búbos kemence építéséhez használt alapanyagok sokat változtak az idők folyamán. A búbos kemence fűtéséhez használhatunk otthon fellelhető természetes hulladékot, mint kukoricaszár és -csutka, szalma vagy bármely száraz mezőgazdasági melléktermék. A búbos kemence a külső megjelenésen túl sok előnnyel jár: a sütőtérben megpörkölt ételek ízei és a hőtartó képesség miatt kedvelt, továbbá a tűzálló anyagokra épülő szerkezetek lehetővé teszik kültéri használatát is. A kemence építésének első lépése a megfelelő hely kiválasztása, és a tervezés; a méret meghatározása, a hely pontos elrendezése, az alapozás mélységének és a falazás technikájának megtervezése fontos.

Az alapozás és szerkezet részletei: Az alapozás mélysége nem éri el a fagyhatárt, ezért általában 80-90 centiméter talajtípustól függően megfelelő; az alapozás alá nagy szemcséjű sódert vagy zúzott követ célszerű rakni. A kövek elvezetik a vizet az alap aljától, így csökkenti a szétfagyás veszélyét. A megszilárdult betonra vízszigetelés kerül, és ezt követően hozzákezdenek a falazásnak. A sütőtérhez legjobb eredményt akkor érjük el, ha régi nagy méretű téglából tervezzük; a samott tégla azért sem mindig megfelelő, mert keményre kiégetve eltérő az anyagszerkezet. A sütőteret régi agyagból készített téglából érdemes felépíteni. A kemence külső, belső elemei: a belső ajtó és a beadó nyílás a tűztér felé nyílik; a boltívek és a dongák kialakítása adja meg a formát és a hőmegtartó képességet. A dongaboltozat és a donga kialakítása során fontos a vízzáró réteg, és a donga követi a kemence formáját. A kémény falazását a beadó nyílás és az ajtókeretek beépítése után kezdjük, a téglákat válogatni kell, mert repedt vagy deformált téglák nem építhetők be. A kémény működése a huzat elvén alapszik. A kémény építését követően visszatérünk a dongaboltozathoz, amelyet agyaghabarcsba falazva biztosítunk vízzáró rétegét. A kémény kilépő füst látható fázisa a fehér füst, amely a különböző gőzök jelenlétét mutatja.

Az ütemezés és karbantartás szempontjából fontos megjegyezni: a kemence kiégetése 2-3 hétig tartó szárítás után, és először kis mennyiségű fával történő begyújtás szükséges. A nyár végére felépített kemencék nyitott ajtón át természetes száradáson is ki tudnak száradni; két hét természetes szárítás után 1-1,5 kg vékonyra vágott fával begyújthatunk, és ezt naponta többször megismételhetjük. A kemence hőmérséklete a bevitt tüzelőanyag mennyiségével szabályozható. A belső ajtó és külső ajtó kialakítása lehet egy látványelem is, amely nélkül is tökéletesen működik. A tűztér beállításának és a hőcsapda kialakításának fontossága kiemelt.

A kifejezetten praktikus és esztétikus megoldások közé tartozik a különböző típusú beépített hőmérők használata, amely a kemence belső hőmérsékletét adja meg a beadó nyílás fölé helyezett zónában. A hőmérő egy beépíthető szondából és az ehhez illeszkedő mérőegységből áll. A kémény környékének biztonsága érdekében ügyelni kell arra, hogy a kemence körüli anyagok éghetőek és természetesek legyenek. A kerti sütőkhöz ajánlott a fagyálló habarcs használata, hogy a samott tégla kültéren is tartós legyen. A kemence használatakor fontos az alapvető biztonsági szabályok betartása, és a karbantartás rendszeres legyen, hogy hosszú éveken át szolgálja a családot.

Rövid áttekintés a modern és hagyományos megoldások közötti különbségekről:

• Hagyományos búbos kemence - íves tetejű, vastag falú, kiváló hőtároló képességgel.
• Mobil kemence - kisebb, könnyen mozgatható, általában fémből vagy samott téglából készül.
• A kemence lehet kis méretű vagy akár szobányi is, a hely és igények szerint.
• A samott tégla és a régi agyagból készült sütőterek hosszú hőkészletet biztosítanak.
• A sütőteret és a beavatkozó ajtókat Óvatosan kell megtervezni, hogy a tűztér hatékonyan meg tudja tartani a hőt.

Az alapozás és a faszerkezetek fontos megfontolásai: A kemence alapját 80-100 centiméter mélységű téglalap alaptestből alakítják ki, és a külső kereteket zsaludeszkával vagy padlóval körbezárják. A kátránypapír minden újrahasznosított és organikus anyagból készül, amelyet a belső tér teherbírásához igazítanak. A következő munkafolyamat a hőszigetelt tűztér befoglaló szerkezetének megépítése, amelyben a hőtároló akkukra is nagy hangsúlyt fektetnek. A sütőlap lehet nagy méretű csengő téglából vagy samott téglából. A folyamat során a téglákat előzetesen beáztatják, mert lazább belső szerkezettel jobban elviselik a hőterhelést. A donga boltozat és a beadó nyílás kialakítása után következik a belső ajtó (TÉVŐT) elhelyezése. A kemenceszáj lezárására szolgáló eszközt egyszerűen és praktikus módon beépíthető, és a boltíves samottfalazatba érdemes hőmérőt beépíteni, így figyelemmel tudjuk kísérni a hőmérsékletet. A kémény kilépő füstjének vizuális megfigyelése feltárja a gőz mennyiségét és a rendszer állapotát.

Fontos megjegyzések a használathoz: A nyáron épült kemencék természetes úton is ki tudnak száradni; a kiürítés után 2 hét alatt ki lehet érni a 10-15 napos kíméletes szárítást követően. A múltban kézi erővel gyártották a téglát és a padló simításához a savanyú agyagból készült téglákat használták. A természetes padlástégla szépséget és nemességet sugároz. A teljes építési folyamat során fontos a környezet érintetlensége, a biztonság, az anyagok minősége és a helyi előírások betartása.

Összegzésként megállapítható, hogy a kemence építése mögött hosszú előkészítő munka áll, amely a hely kiválasztásától a sütőtér kialakításán át a kémény beépítéséig terjed. A búbos kemence hagyományos eszköz, amely évszázadok óta meghatározza a vidéki élet ízeit és hőérzetét. A korszerűbb megoldásokkal és a gondos szigeteléssel kültéri környezetben is optimális teljesítményt érhetünk el. A jó minőségű samott tégla és a megfelelő vízszigetelés megkönnyíti a hosszú élettartamot és a biztonságos használatot.

tags: #kemence #epites #folyamata #kemence #bence

Népszerű bejegyzések:

• Kulteri cso elszívó ventilátor használata
• A Bramac Reviva Novo előnyei
• A modern építészetben használt OSB-3
• Laminált padló Szolnokon: telepítés és előnyök
• Zubadan hőszivattyú kültéri egység