A Kemence Építése: Hagyomány és Innováció a Modern Konyhakertben
A kemence építése talán meglepő lehet egyesek számára, hogy mennyi megkeresést kapunk, mennyien érdeklődnek ezzel a munkával kapcsolatban. Hiszen a kemence régimódi építmény, miért is akarna bárki „visszamenni az időben”? Erre azt tudjuk felelni: megőrizzük belőle, ami évszázadokon keresztül bevált, és újítunk rajta annyit, amennyi egy hatékonyabb és szebb kemencét eredményez a megrendelőnek. A kültéri kemence nemcsak egy praktikus berendezés, hanem egy igazi közösségi tér is. Gondoljunk csak bele, mennyire élvezetes lehet egy nyári este a saját kemencénk mellett sütni a húsokat vagy a pizzát, pogácsát. A kemence építése és használata igazi élmény, amely gazdagabbá teszi a háztáji életet. Nemcsak ízletes ételeket készíthetsz benne, hanem egy közösségi térként is szolgál. Ha odafigyelsz a tervezésre, a megfelelő anyagok kiválasztására és a biztonságra, a saját kemencéd hosszú éveken át a család kedvence lehet.
Az Alapanyagok Kiválasztása: A Minőség Kulcsa
Érdemes az alapanyagok taglalásával kezdeni, ugyanis rögtön itt elválik az ocsú a búzától: a legtöbb, általános kőművesmunkáknál bevett alapanyagot kemence építéséhez nem szabad használni, mert azok drasztikusan lecsökkentenék a kemencénk élettartamát. A tűztértől lefelé lehet ezeket alkalmazni, az alapozásokhoz, de a kemence lényegi részéhez - ami a nagy hő miatt egészen máshogy kezelendő, mint egy „egyszerű” kőműves építmény - már semmiképpen sem. A tűztérnek ez a bizonyos vízszintes, alsó határvonala egyúttal „idővonal” is: attól lefelé használhatunk modernnek tekinthető anyagokat, például vasszerkezetet, betont, cementet, samott téglát.
A fentiekből következik, hogy kemencéinket nem egyszerű téglából építjük. A kívülről is látható téglák valójában nem azok, hanem Kemax kövek, saját fejlesztésű anyagunk. Elsőként a beton alap készül el, majd a tűztér saját, kör vagy ovális formájú alapozása. Ide beöntünk egy igen vastag réteg, kicsire őrölt üvegtörmeléket, majd ennek a tetejére illesztjük a tűztér agyagtégla lapját. Amennyiben duplafalú kemence készül, akkor előbb az íves belső falat rakjuk ki, utána jön a külső fal (mindkét fal agyagtéglából), a kettő közötti rést pedig kvarchomokkal töltjük fel. Úgy találtuk, hogy a kemence elidegeníthetetlen rusztikusságához és a fehér, „meszelt” búbhoz - vagyis a kemence „hasas” részéhez - a Kemax kő kiválóan illik megjelenésében (és természetesen építőanyagként is tökéletesen funkcionál). Emiatt általában Kemax kővel burkoljuk kemencéinket. Az alapok mellett ez a legkülső réteg az, ahol helyük van a modern anyagoknak egy kemencében/kemencén. Hiszen ezt a részt ugyanúgy nem éri olyan hatalmas hőterhelés, mint amilyen a kemence belsejét.
Közhiedelem szerint a kemence bármilyen samottból, vagy akár még bontott téglából is építhető. De tényleg mindegy, hogy milyen anyagból épített kemencében sütjük meg az egészségesnek szánt betevőnket? Az elsőosztályú samottunk nyitott porozitása - a merőben eltérő gyártástechnológiának köszönhetően - többszöröse az itthon kapható samotténak. Ebből adódó alacsonyabb hővezetési együtthatónak köszönhetően, kemence építése esetén - a Magyarországon kapható samottok többségével ellentétben - nem égeti meg a kenyér fenekét, egyenletesebben közvetíti a hőt. A nagy nyitott porozitás miatt jobban szívja a felesleges nedvességet a rajta sülő tésztából, így a kenyér és a pizza gyorsabban, és jobban megemelkedik.
Magyarországon a kályhás boltokban és a tüzépeken kapható samottok többsége Kelet-Európából (Romániából, Ukrajnából) vagy időnként Kínából és Indiából származik. Ezen termékek közös tulajdonsága, hogy az összetételt illetően a gyártó semmilyen garanciát nem ad, sőt, gyakran ismeretlen helyről származó bontott samott őrleményt is belekevernek a gyártás során. Mivel a gyártási technológiák során bekerülő szennyezők miatt a kerámiatárgyak ólommal és kadmiummal (erősen mérgező elemek) szennyezhetik a velük közvetlen érintkezésbe kerülő élelmiszereket, az EU 84/500/EEC irányelve és 1935/2004/EC rendelete, valamint a Magyar Élelmiszerkönyv rendelkezései szerint is, az ilyen termékek gyártója - akkreditált laborvizsgálaton alapuló - nyilatkozatot kell kiállítson az élelmiszerrel rendeltetészerűen érintkezésbe kerülő kerámiatárgyak ólom és kadmium kioldhatóságáról. Termékünk ugyan kályhás samott, ám a gyártó kifejezetten élelmiszerrel való érintkezés céljára gyártja azt. Ezért különös gondot fordít a gyártási technológia tisztaságára, amelyre garanciát is vállal, valamint az említett akkreditált vizsgálatokat is elvégeztettük. A termékünk egészségre ártalmatlan mivolta így garantált. A kizárólag kályha vagy ipari célra gyártott tűzálló anyagok gyártója nem feltétlen fordít figyelmet a terméke élelmiszeripari tisztaságára, hiszen nem erre a célra gyártja. Termékünk akkreditált laborvizsgálati eredményeit itt érhetik el: 1, 2, 3, 4. Tudomásunk szerint jelenleg kizárólag az általunk forgalmazott samott rendelkezik hiteles élelmiszeripari tanúsítvánnyal. Különösen fontos ez olyan éttermekben (pizzériák, pékségek), ahol az étel közvetlenül a kemence fenekén sül, tehát érintkezésbe kerül a samottal. Ilyen helyeken a NÉBIH hatósági ellenőrzései során kérheti a kemence fenekére vonatkozó tanúsítványt.
A kemence fenekének hőszigetelése: A kemence fenekét 55 mm vastag, erre a célra gyártott samottból célszerű elkészíteni. A biokerámia szálas paplanok jól hajlíthatók, felveszik a kemence formáját. A kálciumszilikát táblákból a kemence dongája vagy búbja köré könnyedén építhető szögletes (vagy csíkokra vágva íves) burkolat. A kálciumszilikát építéséhez Hafnerflex vagy Stovefix Ofenbaukleber ragasztót használunk, valamint részmenetes facsavarral is egymáshoz rögzítjük a táblákat. A burkolat és a kemence között hagyott légrést duzzasztott PD-perlittel kitöltve kiváló hőszigetelést érhetünk el.
A Megfelelő Helyszín Kiválasztása és az Alapozás
Mielőtt elkezdenénk a kemence építését, szükségünk van egy alapos tervezésre és előkészítésre. Ez magában foglalja a helyszín kiválasztását, az esetlegesen szükséges építési engedélyek beszerzését és a terep előkészítését. A kemence építésénél az első lépés a megfelelő helyszín kiválasztása. A helyválasztásnál érdemes figyelni az aktuális adottságokra. Mivel a kemence száját a kéményen keresztül érjük el, így a kémény felőli résznek mindenképp széltől óvott helyre kell esnie. Érdemes egyébként a kemencét fedett teraszra, vagy egyéb fedett helyre építeni, hiszen sárral dolgozunk, így a nagyobb viharok kárt tehetnek később a tapasztásban. Kő alapra nincs feltétlenül szükség, persze ha már van, az csak jó. Fedett helyen megteszi a döngölt föld alap is, csak víz ne férjen a közelébe!
Az építés első lépése az alap kiásása. A kemence súlya hatalmas, nem ritka, hogy eléri vagy meghaladja a 7 tonnát is. Miután az alap elkészült, levonulunk az Ön kertjéből, és megkezdődik az alapanyagok beszerzése, a szerkezeti elemek - ajtó, zsaluzat, burkolatok stb. Egy kemence építésénél 6-7 tonna anyagot kell megmozgatni. Sok ügyfél keres minket, akinek hegyen kell építkezni, ahol a kubikus már nem nagyon tolja fel a talicskát.
Alapozás: a kemencéd kerülhet kerülhet már alappal rendelkező helyre, de az is lehet, hogy a háztól távolabb, új alapokra helyezed el.
A Falazás és a Tűztér Kialakítása
A kemence falát és a tűztér „kupoláját” építsd fel a kiválasztott anyagokból, és ügyelj a megfelelő, egyenletes méretekre és formákra.
Mielőtt kirajzolnánk a tervezett kemencénk alaprajzát, érdemes már egy adag sarat elkészítenünk, ugyanis annak nem árt néhány óra pihenés. A földet elterítjük kb. 30 cm vastagon, majd sorban kis gödröket vágunk bele kapával, amiket feltöltünk vízzel. Ha jól beitta a vizet, akkor a kapával az egészet átvágjuk. Ezt addig csináljuk, míg a rögök szét nem mennek benne, az egész jó ragadós nem lesz. Ezután mezítláb elkezdjük taposni a sarat, míg olyan sima nem lesz, hogy a lábunkat úgy ki tudjuk húzni belőle, hogy nem marad rajta. Ha ezzel megvolnánk, állni hagyjuk.
A kemence alapját kirajzoljuk a talajra. Jelen esetben ez egy téglalap alakú kémény és egy patkó alakú padka, aminek belső élére fogjuk felépíteni a kemence falát.
A téglából fölhúzzuk kb. 50 cm-ig a kéményt, közben elől hagyunk egy kis szellőzőnyílást. Minden falazáshoz a taposott sarat használjuk, amit egy kicsit fölhígítunk vízzel, hogy jól tapadjon. Fölfalazzuk a padkát is, amit úgy alakítunk, hogy oldalról nézve minden sort 1-2 cm-rel kijjebb rakunk. Fontos, hogy ha kényelmes ülőfelületet szeretnénk, legalább 40 cm széles legyen, és még ráférjen a kemencefal is, ami 12-16 cm. Ha ez megvan, a belsejét föltöltjük 2/3-ig építési törmelékkel, majd üvegtörmelékkel, végül vékonyan homokkal. Ez lesz az ágya a kemence aljának, amit ezek után rakunk ki téglából. Az alsó kis lyuk, amit kihagytunk, a hamuslyuk - látható a működése. A kemencéből kihúzott hamu leesik a nyíláson és elöl a lyukon kiszedhető.
Ha eddig eljutottunk, akkor kezdődhet a kemencefal fölrakása. Az összetört cserepeket soronként rakom föl, kötésre. Ezt is sárba rakom, miközben a belső falat kicsit elsimítom, akkor is, ha ez külön tapasztást nem kap. A cserépkemence lényege, hogy a láng fölmelegítse a cserepet, ez fogja később a hőt leadni, így fölösleges lenne egy belső sárréteg, ami akadályozza ezt a folyamatot. Nyugodtan rakhatjuk a falat, nem fog bedőlni, a száraz cserép kirántja az agyagból a vizet, így az gyorsan kiszikkad, de nem szükséges sok agyag a rétegek közé. A forma kialakításánál csak a szememre hagyatkozom, folyamatosan szűkítem a patkó alakot, melynek a két szárát egyre közelebb hozom egymáshoz.
Mikor eljutunk a kemence vállához, akkor a patkó két szárát összekötjük két laposvassal. Erre két sor egész cserepet fektetünk, s innentől már nem patkó, hanem kör alakba rakjuk tovább a kemencét a tetejéig. Végül a tetejét is áthidaljuk egy laposvassal és hasonlóképp lefedjük. Ha jól dolgoztunk, gyönyörű, szimmetrikus formát kapunk. Jöhet a kémény fölfalazása!
A kemence belső részét megvásárolhatja idomonként, így tetszőleges méretű és tartalmú kemencét összeválogathat, de a könnyebbség kedvéért néhány különböző méretű teljes csomagot is összeállítottunk a kemence belsejének kialakításához. Képes összeszerelési és használati útmutató.
A Tűztér Felfűtése és a Sütés Technikái
A kemence ajtaját kinyitjuk és a nyitott ajtón át a tűztér közepébe apró fából, gyújtósból kis tüzet gyújtunk. Lassan, apránként adagolva melegítjük a kemence belsejét (nyitott ajtóval); a felfűtési idő körülbelül egy bő óra. Minél lassabban fűtjük fel a kemencét, annál tovább fogja tartani a hőt. Lehetőleg gyümölcs-, akác-, tölgy-, vagy bükkfával tüzeljünk, minél vékonyabb darabokkal, vastag fát szigorúan tilos belerakni. Mindenképpen kerüljük a vizes fát, kizárólag száraz fával tüzeljünk! A vizes fa idővel tönkreteszi a kemence belső szerkezetét. Fenyőt soha ne rakjunk bele, se műanyagot, vagy egyéb háztartási hulladékot!
Körülbelül egy óra elteltével, amikor a kemence hőmérője 350 °C körüli belső hőmérsékletet mutat, akkor abbahagyhatjuk a tüzelést: beljebb csukjuk az ajtót, de még nem teljesen zárjuk be.
Amennyiben tepsiben sütünk, a sütés elkezdésekor nem kell a parazsat félrehúzni. A tepsit 15-20 percenként fordítsuk meg. Vegyük ki a tepsit az oldalt elhelyezkedő tepsitartóra és mindig úgy fordítsuk meg. A kerámia főzőedényeket nem kell forgatni. A sütési idő körülbelül egy óra a főzőedényben, tepsiben minimum 50 perc. Amikor folyamatosan sütünk (tepsiben), például egy családi eseményen, vagy rendezvényen, érdemes közben is rátüzelni, újra megrakni a tüzet. Semmiképpen ne menjen le a hőfok 180 °C alá, mert az már kevés a megfelelő sütéshez, főzéshez. Az optimális sütési hőmérséklet 200-250 °C. Ezen a hőfokon minden tökéletesen egyenletesen megsül.
Kemence típusai és működésük
Sütés után várjuk meg, míg a kemence teljesen kihűl. A parazsat kikotorjuk, az égésmaradványokat kipucoljuk egy kefével.
A kemence építésénél egy alapvető szabály az, hogy a kémény felé zárható legyen a tűztér egy ajtóval (dupla ajtós verzió) vagy egy kéménybe épített elzáró szeleppel. A külső formája lehet búbos, íves, szögletes, de a sütés szempontjából ez mindegy. Én általában dupla falúra építem a kemencét, amelynek kívülről íves a formája.
- Beltéri kemence: A beltérre épített szimpla falú kemence a lakásunk dísze lehet, és ez mellett kiegészítő fűtésre is használható. Amennyiben megfelelően fűtünk és tüzelünk benne, akkor egész nap egyenletes meleget biztosít még a tűz kialvása után is.
- Kültéri kemence: A szabadba épített dupla falú kemence esetében a külső hőmérséklet (pl.: ősszel vagy télen) kevésbé hűti a kemence tűztér hőmérsékletét, ezért optimális a sütésre.
A „búbos kemence” egy falazott kályha, csak a belső szerkezetét másként építjük meg, mint a kályhának. A lényege, hogy elsődlegesen a sütésre használjuk. Egy tűztér és más semmi, így a füstöt a füstjárat nélkül a kéménybe vezetjük.
A Kemence Építésének Költségei és Előnyei
A kültéri kemence építése értéket ad az otthonodhoz, a potenciális vevők számára vonzó lehet a saját kemencével rendelkező kert. A kültéri kemence nagyszerű befektetés lehet az otthonunk számára, mivel hozzáadott értékével növeli az ingatlan eladhatóságát. A kültéri kemence hozzáadott értéket képviselhet az ingatlanban.
A kemence mérete jelentősen befolyásolja az építés árát. Egy kisebb, egyszerűbb kemence, ami ideális lehet egy négyfős család számára, általában 150.000 és 300.000 forint közötti összegbe kerül. A kemence építéséhez használt anyagok minősége és típusa jelentősen befolyásolják a végső árat. Például, ha prémium minőségű téglát és természetes kőburkolatot választunk, az ár jelentősen megnőhet. A magas minőségű anyagok ára négyzetméterenként akár 20.000 forint is lehet, míg a standard téglák és a betonburkolat jóval olcsóbb, kb. 3.000 forint négyzetmétere.
A munkadíj a kivitelező tapasztalatától, szaktudásától és a munka bonyolultságától függ. Egy egyszerűbb kemence építése általában 1-2 hét, míg a bonyolultabb projektek akár több hónapot is igénybe vehetnek. A fenti példában bemutatott árak tájékoztató jellegűek, a végleges számítás az adott kemence méretétől függ. Fontos megjegyezni, hogy ezek a költségek csak általános iránymutatást adnak, és az egyedi projektek ára eltérő. Az építési anyagok jelentősen befolyásolják a projekt költségeit. Például, ha a költségvetés szűkös, akkor érdemes megfontolni a használt téglák vagy a helyi termékek használatát. A sajátkezű építés jelentős költségmegtakarítással járhat, amivel kiküszöbölhetjük a szakember díját. Azonban fontos tudni, hogy ez sok időt és energiát igényel, és szükség lehet némi építési tapasztalatra is.
A kültéri kemencében történő főzés nem csak finom, hanem gazdaságos is. A tüzelőanyag ára, legyen az fa vagy szén, általában jóval olcsóbb, mint a gáz vagy az elektromosság.
A megfelelő kivitelező megtalálása kulcsfontosságú a projekt sikeréhez. Fontos, hogy olyan szakembert válasszunk, aki rendelkezik a megfelelő tapasztalattal és képzettséggel. Javasoljuk több árajánlat bekérését, és tájékozódjunk a szakember korábbi munkáiról. Mielőtt nekilátunk a kültéri kemence építésének, alaposan tervezzük meg a kiadásokat. A Qjob.hu egy online platform, ahol megtalálhatja a megfelelő kivitelezőt a kültéri kemence építéséhez. Profi kemenceépítők segítségével ez valósággá válhat.
Az Agus Ofentechnik prémium moduláris kemencerendszerével szaktudás nélkül építhet olyan kemencét, amit téglából még szakértők sem tudnának. A korszerű technológia és prémium anyaghasználat lehetővé teszi az akár 2 óra alatti felfűtést, a csupán 6,5 cm-es falvastagság pedig elegendő helyet hagy a megfelelő hőszigetelésnek, mely által bármely téglaépítésű kemencénél jobb hőszigetelést tudunk beépíteni, így tovább süthetünk és főzhetünk a kemence melegében. Az Agus Ofentechnik moduláris kemencénket hagyományos donga forma és a népszerű elölkéményes kialakítás jellemzi, ahol a hasznos belső szélesség 60/72/84/96 cm lehet, míg a mélység 30 cm-es lépésekben állítható (pl. 60 cm, 90 cm, 120 cm). A eredmény garantált, hiszen a moduláris kemencénk fő fejlesztési szempontjai a könnyű építés, a gyors felfűtés és a hosszú hőtartás voltak.
Karbantartás és Kezelés
A karbantartási igény nagyban függ a kemence használatának körülményeitől és az építési alapanyagoktól. Általában évente egyszer általános karbantartás ajánlott, amely magában foglalja a külső részek tisztítását és a belső részek ellenőrzését.
A száradás kb. 7-10 napot vesz igénybe. A száradást a fokozatosság elvének betartása mellett elősegíthetjük (először csak enyhén melegítsük fel, majd fokozatosan - napokon át - növeljük a hőmérsékletet.
A kemence építése és használata során fontos a biztonság. Mindig ügyelj arra, hogy a kemence környéke tiszta és éghető anyagoktól mentes legyen.
A kemence nem csupán egy hagyományos sütőeszköz, hanem a vidéki élet egyik szimbóluma is. Ismerd meg, hogyan építhetsz saját kemencét, mire figyelj a használatánál, és milyen előnyei vannak a háztáji gazdaságban! A kemence nem csupán egy sütőeszköz, hanem a vidéki élet szíve-lelke lehet.
A kemence építésénél az első lépés a megfelelő helyszín kiválasztása. Biztonság - Mindig ügyelj arra, hogy a kemence környéke tiszta és éghető anyagoktól mentes legyen.
Receptötletek Kemencében Sütéshez
A kemencében sült kenyér alap receptje (3 db.):Kovász: 60 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 3 dl. víz. A kenyérsütés előtt 1-2 nappal egy adag kovászt kell készíteni a kenyérnek. Az ehhez szükséges hozzávalókat össze kell keverni, dagasztani, és meleg helyen legalább egy napon keresztül keleszteni.Tészta: 1,5 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 csapott evőkanál só, 8-9 dl. víz. Amíg a kemence melegszik, össze kell állítani a tészát. A hozzávalóit egy tálba tesszük. Először a lisztet kell átszitálni, majd hozzáadni a kovászt és a maradék hozzávalókat. Addig kell dagasztani, míg a tészta szép fényes nem lesz, és elválik az edény falától. Ekkor konyharuhával le kell takarni és minimum 20 percig kell kelni hagyni. Ezután át kell gyúrni, majd újabb 1 órás kelesztés következik. A megkelt tésztát három egyforma darabra kell vágni és kerek cipókká formázni. Ezután ismét 30-40 perc kelesztés következik. Ha a kemence már kellőképpen felmelegedett akkor a parazsat ki kell húzni a szélekre, és kb. 5-10 perc szellőztetés után kezdődhet a kenyér sütése. Egy kevés lisztet kell a kemence közepére hinteni, és a kenyereket lisztes lapáttal becsúsztatni. A sütési idő nagy mértékben a kemence fűtöttségétől is függ. A kenyerek körülbelül 35-45 perc alatt sülnek meg. A kenyér színéről lehet tudni, hogy jók-e már a kenyerek.
Kemencében sült lángos recept:Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl kefir, 3 evőkanál olaj, 3 db. közepes nagyságú burgonya (megfőzve), ½ kocka élesztő (tejben felfuttatva), 1 teáskanál só. A hozzávalókat össze kell gyúrni, és meg kell keleszteni. Ha a tészta megkelt, ki kell nyújtani, és egy picit elő kell sütni (csak annyira hogy ne legyen nyers). Utána meg kell kenni tejföllel, amibe előtte tenni kell egy kis fokhagymát, sót és borsot. Az elősütött tejfölös tésztára ízlés szerint húsos szalonnát, vékonyra vágott lila hagymát, füstölt kolbászt, és reszelt sajtot kell szórni. Ha a sajt megpirul, akkor lesz kész!
Aligha van olyan ember, aki ne szeretne valódi tűzön sütni és főzni és a szabadban étkezni. A kültéri kemence mellé építhető bográcsozó, grillező is. A kerti sütő mindig a megrendelő egyedi igényeit próbálja kielégíteni. A külső kinézete, stílusa is fontos esztétikai szempontból, mert ezek azok a tényezők amitől a kert díszévé válik. Nagyon fontos a praktikuma, és a használhatósága. (Roston sütés, platnin sütés, nyárson sütés, vagy éppen a bográcsban való főzés.) Nélkülözhetetlen, hogy a tűzállósága mellett a kerti sütőbe építendő anyagok (főleg amik a szabad levegővel érintkeznek) fagyálló anyagból illetve felülettel rendelkezzenek. A samott tégla önmagában nem fagyálló, viszont kapható olyan tűzálló habarcs ami kültérben használható,és így a samott tégla is fagyállóvá tehető. Az idő vasfoga kikezdi egy idő után a kerti sütőt, így javasolt a rendszeres karbantartása, viszont attól nem kell tartanunk, hogy szétfagy.
tags: #kemencebence #kemence #epites