Csirkemell jóasszony módra: ízletes raguban párolt csirkemell gombás-zöldborsós raguval és ropogós sült krumplival

A recept a csirkemell és a gomba gazdag ízvilágát ötvözi egy selymes raguvá, amelyhez zöldborsó és füstölt főtt pulykamell ad karakteres, de harmonikus színezetet. A készítményhez ropogós kockasült krumplit kínálunk, mely szuper köretként szolgál ehhez a gazdag fogáshoz.

Hozzávalók

2 db csirkemell filé ( kb. 50 dkg )
25 dkg gomba
20 dkg zöldborsó
15 dkg füstölt főtt pulykamell
1 db vöröshagyma
só, bors
olaj
vaj
1 kg krumpli

Elkészítés

Szeleteld fel a csirkemellet, sózd és borsozd. Sós vízben főzd meg a zöldborsót, majd tedd félre. Aprítsd fel a vöröshagymát. Szeleteld fel a gombát. Kockázd fel a füstölt főtt pulykamellet. Melegíts egy kevés vajat és olajat egy serpenyőben. Süsd meg a vajas olajban a csirkemell szeleteket, majd tedd őket letakarva félre. Most jön a jóasszony ragu elkészítése. Ha szükséges, pótold a zsiradékot a serpenyőben, tedd bele a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre. Add a hagymához a gombát, pirítsd míg össze nem esik, és nagyjából el nem fővi a levét. Add a gombás raguhoz a felkockázott füstölt pulykamellet, a zöldborsót és keverd össze. Pucold meg a krumplit, darabold kb. 1,5 cm-es kockákra és bő olajban süsd aranybarnára.

Előkészítés másik variánsa

A másik módszer szerint a hagymát és a gyöngyhagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a forró olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a csíkokra vagy kockákra vágott csirkemellet, néhány percig pirítjuk. Meghintjük egy kanál liszttel, tovább pirítjuk, majd felöntjük a leveskockából készített 2 dl levessel. Hozzáadjuk a zöldborsót, a gyöngyhagymát, a petrezselymet, a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd belekeverjük a paradicsompürét is. A csirkét sózzuk, borsozzuk (a bőre alatt is!) és egy serpenyőben, magas hőfokon elősütjük a zsíron oldalanként 2-3 perc alatt, majd miután szép pirosra pirult, félretesszük. A visszamaradt zsiradékon, közepes hőfokon kisütjük az 1 cm-es kockákra vágott kolozsvári szalonna zsírját kb. 5 perc alatt. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát és további 5 percig dinszteljük, majd jöhet hozzá a paradicsompüré, ezzel is pirítjuk 2 percet. Beleszórjuk a cikkekre vágott gombát, a gyöngyhagymát és a zöldborsót, és még 2 percig pirítjuk, közben sózzuk és borsozzuk. A ragu tetejére tesszük az elősütött csirkemellet és betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe 10 percre, hogy készre süljön. Közben köretként sült burgonyát készítünk, amihez olajat melegítünk 180 fokosra és ropogósra sütjük benne az 1 cm-es kockára vágott burgonyát 4-5 perc alatt. A lecsepegtetett kockaburgonyát összeforgatjuk a frissen aprított petrezselyemmel, egy tálra szedjük és ráhalmozzuk a sütőből kivett ragut, valamint a felszeletelt csirkemellet.

Tálalás és tippek

A raguban megpuhult csirkemell és a gomba ízvilága remekül kiegészíti a zöldborsó édes-sós kontrasztját, a sült krumpli pedig krémes közepet ad a fogásnak. Ha diétásabb változatot szeretnénk, elhagyható a hagyma és a liszt, vagy a krumpli mellé sétáljunk a légies zöldségkörettel. A recept csillogását fokozza egy kevés petrezselyem vagy kakukkfű a raguban.

Csirkemell tokány jóasszony módra @szokykonyhaja

tags: #vasalt #csirkemell #joasszony #raguval