Vörösboros csirke: gazdag ízvilágú hagyományos recept turmixszerű részletekkel

A leírt recept egy gazdag, vasalt módon készülő vörösboros csirkét mutat be, amely a fajtájának kifejezetten kiemelkedő textúrát és mély ízhatást ad.

Hozzávalók és előkészületek

2kg csirke (egyforma darabokra vágva).

A hús megmossuk, és csíkokra vagy kockákra vágjuk, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ha a hús már levet eresztett és kifehéredett, hozzáadjuk a chilit, gyömbért és a fahéj körülbelül felét. Innen jön az izgalmasabb része. Jól beledörzsöljük a húsba, hogy szép kéreg alakuljon ki rajta.

A többi alapanyagot egy tálban összekeverjük, és a csirkére öntjük. A visszamaradt pörzsanyagot megszórjuk liszttel, majd felöntjük húslevessel. Felforraljuk, a húst visszapakoljuk a pörzsanyagba, és közepes lángon főzzük, amíg a csirke megpuhul.

Főzési folyamat és ízkompozíció

Amint megpirult a csirke, beledobunk kb. fél kiló magozott szilvát, és 2 dl jó borral felengedjük. Fűszerként került bele 2 kisebb darab fahéj, pár szem szegfűszeg, két csipet cayenne bors, és cukor ízlés szerint. A paradicsompürét megpirítjuk a visszamaradt hagyma és fokhagyma mellett, majd liszttel megszórjuk, elkeverjük és 1-2 percig pirítjuk. Ezt követően hozzáadjuk a bort és az alaplevet, felforraljuk, majd visszapakoljuk a csirkét és fedő alatt kb. 40 percig főzzük, amíg teljesen megpuhul és leomlik a csontról a hús.

A zsiradékban megpirítjuk a vaj felét, hozzáadjuk a mogyoróhagymákat, majd kiszedjük.
A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a maradék vajat, és benne pirítjuk a gombát; ha kell, adunk hozzá egy kis olajat.
A hagymát és fokhagymát puhára pároljuk, majd kihúzzuk a lábos szélére és lepirítjuk a paradicsompürét.
A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, és minden oldalukon magas láng felett megpirítjuk a maradék vajon.
Az elkészített szilva-borpáccal összekeverjük a pácot és a mártást, végül simára turmixoljuk a forró főzeléket.

Köret és tálalás

Rizibizivel és sült krumplival tálalom, de bármilyen köret illik hozzá, amit a család szeret. A sütési ülésnél 180 fokon 30 percig sütjük, majd 200 fokon szép pirosra grillezzük. (Nem kell alufóliával letakarni, mert így is megpárolódik, megsül!).

A hús megőrzi szaftosságát és ízekben gazdag marad, a bor és a fűszerek kombinációja pedig különleges, ünnepi jellegű hangulatot kölcsönöz az ételnek.

Ízélmény és történeti háttér

A recept kapcsán említésre kerül a vörösbor és a fahéj-szegfűszeg harmonikus párosa, amely egy gazdagabb, meleg ízvilágot eredményez. A coq au vin elődjeivel összevetve a magyar változat sokszor nincs annyira klasszikus, mégis a boros szaftos csirkehús kedvelt alternatívája lehet.

A hagyományos szakácskönyvekben gyakran megjelenik a hosszú, lassú sütés, amely lehetővé teszi a hús vajpuha állagát és a szilva édes-savanykás ízvilágát a borral együtt.

Megjegyzések a változatosságról

A recepthez használt hozzávalók köre rugalmas: lehet egyszerűbb változat is, amely a hús alapízére koncentrál.
A paprika és ánizs vagy cayenne ízesítés opcionális a családi ízlés szerint.
A szilva ad egy extrém édességet, amit a bor savanykás jegyei ellensúlyoznak.